【台南素食推薦】「蔬食料理再進化，中式西吃、西式中吃的赤崁璽樓無國界料理(原禪食餐廳/巷弄間/和洋共構/老宅/日式洋房/古物收藏)」 @游游滴

2016.10 台南．赤崁璽樓
十月份來了嘉義台南一趟，在第三天中午前於一九六七時尚私人會館退房後
直接來到一間位於赤崁樓附近的餐廳用餐，這家餐廳還蠻特別的
一來是它是間具有幾十年歷史的老房子
二來是它可是間專賣蔬食的無國界料理餐廳
近幾年，也蠻喜歡蔬食料理的我們
這回就來到這間連名字也很有意境的「赤崁璽樓」用餐吧

從大馬路轉進巷弄裡，沿著巷口的指示，找到了赤崁璽樓的所在地

沒想到在這樣的巷弄間與住宅區裡，會有一家餐廳在裡頭
在整排民宅當中，四層樓高的赤崁璽樓也很醒目

在當時台南地區最高的建築為市定古蹟的「林百貨」
赤崁璽樓相傳則是高度僅次於「林百貨」的最高民宅
同時也是當時重要的地標之一

門外擺放的裝飾也很吸引人的目光

在還沒來到赤崁璽樓前，在游小熊的心裡
是一直把它想成是和赤崁樓是個具有歲月痕跡且古色古香的建築

但實際到了之後才發現，這裡和我想像中的很不一樣呢
融合了日式、台式與洋式的樓房

有種新舊融合的交錯感，也有一種復古中又帶有時尚的感覺

在赤崁璽樓裡，一、二樓都有用餐座位區

櫃檯前放了個從廟宇拆下來的木樑，也很特別
(店員說這是老板收藏的)

赤崁璽樓 – 原禪食餐廳
為一棟建於台灣光復初期、融合了台灣本土、日本與西洋風格的
多重文化風貌的洋樓。每一層樓皆有迴廊環繞；每一面牆都開著
不同風格的老式木窗。在夕陽光輝照耀下，赤崁璽樓有如一位穿
著低調奢華洋裝的台灣仕女，幽雅閑靜地斜倚窗邊，凝視著庭院
裏隨著時光流逝、變化的落日光景。

赤崁璽樓蔬食餐廳
2015年7月，「禪&食餐廳」更名為「赤崁璽樓」，以一種全新姿態，
於當代健康慢活的飲食風潮中強勢回歸。新店址座落於赤崁樓西邊
的巷弄內，當時的民宅，少有鋼筋水泥建造而成，4樓高的洋樓鶴
立雞群在一片木造平房中，相當顯目且視野絕佳，只要登上此樓頂
層即能遙望赤崁樓景色，故早期我們遂以「赤崁西樓」暱稱它，後
將「西」改為發音相似之「璽」字，正式定名為「赤崁璽樓」。
(以上資料來源：赤崁璽樓官網)

光是在一樓除了櫃檯前的座位外，另外還有三個包廂座位區
我們的座位即安排在上圖的這其中一個小包廂裡

店裡放有不少古物和家具，而且還有不少茶具(都很有質感)

原來這一格格的抽屜，其實是放有餐具的櫃子
在每格抽屜前都貼有各餐具的名稱

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就連廁所也很古色古香，很有特色

門外還有個小庭院，我們也推開門走出去看看

除了包廂外，這小庭院裡也有兩張桌可以坐

除了官網所介紹的之外，在店家粉絲頁中也有更詳細的介紹
是介紹這棟建築的由來，游小熊也在此貼上來給大家看看….

「赤崁璽樓餐廳」
前身為洪東亞大樓，原來是一家製作男女皮鞋兼販售的皮革店，原屋主
為洪定根、洪定基兄弟。根據日治時期「土地登記簿」顯示，1924年
（大正13年）地主王敬於1942年（昭和17年）轉讓給洪氏兄弟，而現今
高聳的四層樓半「洪東亞大樓」則是戰後初期翻修，且於1953年
（民國42年）洪氏兄弟特地委託建築師蔡老晒原屋改建，前後歷經七年
才完成。
當時何以興建這棟高達四樓半的洋房，原來是基於洪氏兄弟為了方便讓雙
腳纏足的老母親方便到鄰近的大舞台看戲這樣的孝心。而且，改建時特別
將原日式舊建築的木構和屋瓦保留蓋成有屋頂的「和洋相融」的四樓半高
樓，成為戰後初期僅次於「五層樓仔」林百貨的建築，同時具有「和洋共
構」特色的高樓。更值得一提的是，整棟大樓自二樓以上的陽台圍欄各有
代表性的字，依序從頂樓的「洪」、四樓的「東」到三樓的「亞」所組合
而成。
至於「東亞」一詞的由來，乃源自1935年（昭和10年）洪定根於錦町
（今民生路一段附近）所開設的「東亞製靴工場」。因此，「洪東亞大樓」
的故事，不僅見證著府城米街、西門大舞台的發展史，同時也訴說著一段感
人的小人物創業奮鬥史和孝親故事。

赤崁璽樓所在建物的文史調查報告：洪氏兄弟廣結善緣　西門起造東亞孝親樓
成大歷史偵探隊：成功大學歷史系副教授陳文松和黃李森、余秉翰調查撰述
(以上資料來源：赤崁璽樓粉絲頁)

在小庭院的水池旁邊還有一隻烏龜呢

陳小銘正帶著孩子們認識烏龜
丫尊ㄟ聽的很認真、昕妹妹則是緊抓著爸爸不放(因為她會怕XD)

接著跟著游小熊沿著磨石子的階梯來到二樓看看

有別於一樓是大多是適合二~四人的座位
二樓有可以容納多人的圓桌

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在現今的赤崁璽樓中，有不多物品都是從以前一直延續及保留下來的
(EX:如懸掛著的每一盞吊燈及每一扇窗都是)
所以將原本的老房子的面貌保存的相當不錯

二樓也同樣有不同大小的隔間，也將它規劃為包廂的座位區

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相較於一樓古色古香的廁所，二樓就顯得華麗且貴氣許多

走到陽台來到欄杆旁，也可往外探頭看看巷弄的街景

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來到這樣像是有天井的地方，而且也陽台邊也有這麼多像是古董的物品
就讓游小熊聯想到娘家附近的八塊畫室咖啡呢(構造和情景很相似)
延伸閱讀：【美食】「八德．八塊畫室咖啡之美麗的藝文”食”光(初訪+二訪)

MENU
赤崁璽樓在食材的選擇上，係堅持著健康及有機的理念
嚴選有機認證食材及歐美進口的頂級油品和調味料來進行調味
為的就是提供給用餐顧客一個色香味俱全的健康美食
而且更厲害的是，這裡也有開設一系列素食料理的課程
要讓素食料理的好滋味，可以一直延續及傳承下去

這天我們要吃的是平日假日都有供應的「無國界桌菜料理」
每人$560，不收服務費，最低出餐人數為 2人
更多菜單請點此(依店家公佈為主)

接著就等餐點上桌囉~

「有機新鮮蔬果拉(季節更換)」
新鮮的蔬菜和水果淋上自製的沙拉醬，吃來清爽又開胃

「五榖雜糧麵包(抹醬季節更換)」
共有三種不同口味的麵包，再搭配起士抹醬

三款中有一款是藍莓貝果，但不管是哪一款，光單吃就好吃呢

或是再搭配起士抹醬，沾一點在麵包上吃也更添不同風味

「台南府城道地小吃-土托餘鹹粥(蛋奶素/可做全素)」
這碗土圫餘鹹粥，也成功的抓住我們的胃呢

粒粒分明的米飯，搭配素肉製成的配料
湯頭清甜且吃的到食材融合後的味道，好吃~

這鹹粥讓丫尊ㄟ昕妹妹都喜歡吃呢^^

「西式中吃、中西合併義式焗烤米粉(義式紅醬佐米粉)」
這道義式焗烤米粉一上桌，光是賣相就成功吸引了我們

尤其是最上面那焗烤烤起士的部份
這道結合中式與義式的焗烤米粉，還真的是第一次吃到呢

將米粉與配料及上方因熱融化的起司一起用筷子拌勻後再吃
紅醬拌炒後的米粉讓米粉帶有些許溼度
再結合了融化的起士，讓口感更為溼潤而不會乾，而且吃來有著濃郁的起士香
另外再搭配三色甜椒、橄欖、花椰菜及洋菇一起吃，口感及口味也更豐富

因為碗盤多為玻璃的，所以我們也和店家要了適合小朋友使用的塑膠盤來使用
如此一來，也不用擔心會把碗盤給摔破
也可以放心地讓他們自己吃

除了剛剛的鹹粥之外，這道米粉也同樣受到兄妹倆的喜愛

就連陳小銘邊吃也一直邊歐樂，沒吃過這樣的米粉
很讓他驚豔，而且也很好吃呢^^

邊吃幾口就要我幫她拍照的昕妹妹

「異國風味火鍋-日式味噌鍋」

上面鋪有多種菇類、花椰菜，底層也有許多配料的日式味噌鍋
因為還在吃別道料理，所以讓它在一旁慢慢的滾

過一會兒，已冒出些微的白煙，代表火鍋已煮滾了

帶點日式味噌的火鍋，味淡不會太重且有清淡的湯頭
我們都覺得味道很剛好且好喝呢
其中的凍豆腐吸附了滿滿的味噌湯汁，一口咬下不只能吃到軟嫰的豆腐
也能喝到滾煮一會兒且有著各食材精華的湯汁，好吃(喝)

「加拿大脆薯(單點)」
使用印尼第一道冷壓椰子油來油炸的加拿大脆薯
雖然成本較高，但吃來不會油膩也不會有油耗味
除了感覺較健康外，吃來也真的是外酥內軟的口感哦

「藍帶豬排(單點)」

這道藍帶豬排剛上桌時，游小熊一直把它當成是真正的藍帶豬排

內餡裡那溢出的起士真的太吸引人了
加上那炸成金黃色有著酥酥口感的外層
一時之間真的會讓人誤以為是真正的藍帶豬排呀

要切時使用刀叉往上面一壓
喔喔喔~裡面的起士又快滿出來了呀(好犯規呀~)
看似不大的份量，但切下來一塊塊的吃，卻也很有飽足感
金黃色的麵衣加上起司和素火腿，光單吃味道就不錯
若是搭配一旁的酸黃瓜醬吃也不錯

除了主食外，還有一碗白飯可以跟著搭配著吃

「創意料理-越式芙蓉春捲(單點)」

以透明米紙包覆著餡料的越式春捲
內有素火腿及多種蔬菜絲，搭配店家特製的醬汁
吃起來口感豐富口味也蠻清爽的

「精選飲品-水果醋 & 仙草茶」
水果醋的味道不會太酸，微微的酸而已，還蠻好喝的
而仙草茶則是被陳小銘歐樂真的好喝，甘醇且順口
(還一直強調比我媽煮的好喝，因為沒有沙沙的口感，噗~)

「特製甜點-花豆奶酪」
軟嫰的奶酪，吃的到香醇的牛奶味

配上不甜膩的花豆，也好吃~

一家四口這麼一頓吃下來，真的吃的好飽說

所以我們也有趁機會到小庭院和二樓再去走走和散散步消化消化一下

吃的都差不多了，我們也將離開赤崁璽樓，準備北上回桃園囉~

【後記
以往游小熊對於素食，其實是一直都沒有很喜歡(會吃但不愛)
因印象都停留在是由許多的”豆製品”所製成很像是葷食的料理
吃了後總覺得有種特別的味道因此不是很喜歡
直到前幾年開始接觸到了蔬食料理，也顛覆了對於素食料理的想像
原來，素食不再只是侷限於那樣的樣式、那樣的味道
可以融合義式、日式，或是台式本身
以創意為發想，來製作成許多美味的蔬食創意料理
赤崁璽樓則有別於先前曾吃過的蔬食料理
非僅以義式料理的烹調方式來料理(如義大利麵/燉飯)
而是將蔬食料理以「中式西吃、西式中吃」為概念
並發揮創意將其製作出一道道的無國界蔬食料理
每道料理也都不馬虎，精緻的外表下更是色香味俱全
能在這樣的環境中享用美味的蔬食料理
感受一下被老房及古物包圍著的感覺，也很不錯呢
喜歡蔬食料理或是想嚐嚐創意料理的朋友
也可以來赤崁璽樓嚐鮮並感受一下老房的魅力的^^